Capital Catering

GEFÜLLTES KLEINGEBÄCK & TRAMEZZINISPEZIALITÄTEN

13 AROMEN
FINGERFOOD MENÜ

• PFEFFERMINZE

  Ildefonso vom Pumpernikel mit Feigen-Minzsalat

• CURRY

  Feine Reisrollen gefüllt mit roten Rüben, Avocado und Gurken auf asiatischem Currysalat

• ESTRAGON

  Lachspralinen gefüllt mit Krengervais und frischem Estragon

• ZITRONENGRAS

  Riesengarnelen im Kartoffelnest auf mit Zitronengras parfümierten Wokgemüse

• CURCUMA

  Geschnetzeltes von der Sulmtaler Poularde mit Kardamon und Mini-Kartoffelgnocchi

• BASILIKUM

  Knusprige Putenfiletschnitzerl in einer Panade aus Haferflocken auf Kartoffel-Rispentomatensalat mit frischem Basilikum

• ZITRONENTHYMIAN

  Eierschwammerlragout auf gebratenen Serviettenknödelscheiben

• GEWÜRZNELKE

  Lammrückenragout mit Gewürznelke und Zartbitter-Schokolade parfümiert, dazu weiße Tramezzinirolle

• KERBEL

  Frühlingsgemüse-Grießstrudel in frischem Kerbelschaum

• MAJORAN

  saftige Bio-Rinderpolpetti in Cognacsauce mit knusprigen Kartoffeltalern

• DAS AROMA VON KAFFEE

  Weißes, luftiges Kaffeemousse mit Kahlualikör und frischen Beeren

• BERAUSCHENDES VON VANILLE UND PASSOA

  Shake von Himbeer und Passoa, mit Vanille parfümiert und im Reagenzglas serviert

• ALOE VERA

  Edelkastanientörtchen mit Aloe Vera und Orangengelee

• KARDAMON UND ZIMT

  Weißes Raffaellotörtchen mit roter Paprikamarmelade

FINGERFOOD FOR BREAKFAST

• KALTE IMPRESSIONEN

  Ei im Glas „Mimosa“ vom BIO-Freilandei mit frischem Kerbel und Streifen vom italienischen Kochschinken

  Käsecreme mit frischen Feldgurken und „Römerschinken“ aus der „Genußregion Weinviertel“

  Cremiger Frischkäse mit Wasabikaviar und frischer Krauspetersilie mariniert mit Limettensaft

  Strauchtomatensalat mit Avocado und Orange

  Getrüffelter Mozzarella mit Tomate concasse und frischem Basilikum, abgerundet mit süßlicher Balsamicoglace

  Salat von Belugalinsen in Sherryessig mariniert mit Keta-Kaviar und Jungzwiebel

  Melonenperlen in Minzpesto mit San Daniele Schinken und Feigen

• GAUMENGENÜSSE LAUWARM SERVIERT

  Kleine Gemüseflans mit frischen Kräutern und Schafkäsewürfeln

  Brandade vom Räucherlachs mit seinem Kaviar und Paprikacoulis

  Getrüffelte Schinkenfleckerl mit frischem Kerbel und Sauerrahm

  Feines „Alt Wiener Erdäpfelgulasch“ mit Sacherwürstel und knusprigen Jourgebäck

• SÜSSER ABSCHLUSS

  Honigäpfel mit Gewürzkuchen

  Milchreis mit Himbeeren und Spekulatius

  Erdbeeren mit Mascarpone

  Karamelisierte Bananen mit Creme Fraiche und Buttergebäck

  Panna Cotta mit pfeffrigen Erdbeeren Delice „Cafe Noir“

FINGERFOOD FRÜHJAHR — SOMMER (VARIATION I)

• KALT

  Avokadosalat mit Tomaten und Orangen, mariniert mit Limettensaft

  Surimi mit Tzatziki und Erdnüssen

  Gemischte Canapes mit Muscheln, Shrimps und Kaviar

  Prosciutto mit eingelegten Feigen

• WARM

  Würzige Satehspieße mit Curry & Honig oder mediterran

  Mini Tomaten-Mozzarella Cordonbleu

  Garnelen im Kartoffelnest auf süß-saurem Relish

  Kartoffelrösti mit Creme Fraiche, Kaviar und Dille

• SÜSS

  Caramelisierte Bananen mit süßem Rahm

  Sommer Crumble mit Äpfeln und Beeren

  Himbeer-Passoatörtchen

  Delice „Cafe Noir“

FINGERFOOD FRÜHJAHR — SOMMER (VARIATION II)

• KALT

  Antipasti mit Tapinade aus schwarzen Oliven

  Flusskrebse mit Mango-Currychutney

  Zucchinikaviar mit Parmesancreme

  Baby Büffelmozzarella „Caprese“

• WARM

  Lachs–Dillküchlein mit Creme Fraiche und Kresse

  Marinierte Hühnerspieße mit Guacamole

  Beiriedröllchen mit Gemüsefülle am Spieß

  Kalbsrahmgulasch auf Kartoffelgratin

• SÜSS

  Panna cotta mit frischen Erdbeeren

  Schokoladen-Trüffeltörtchen

  Gebackene Orangentörtchen mit griechischem Joghurt

  Raffaeolloschnitte

FLYING FINGERFOOD & COCKTAILHAPPEN BUFFET (VARIATION I)

• KALTE HAPPEN

  Gebeizter Lachs auf Honiggurke

  Prosciutto mit marinierten Feigen

  Garnelen in Ingwer-Chilimarinade

  Hausgemachte Gemüse und Fischmakis

  Ildefonso vom Gemüse-Antipasti

  Mozzarella „Caprese“

• WARME HAPPEN

  Gebackene Schweinsmedaillons auf Erdäpfel-Basilikumsalat

  Sateh Spieße vom Hühnerfilet mit Erdnußsauce

  Grammel oder Fleischknödel auf Kürbisgemüse

  Meeresfrüchteragout mit Fenchel auf Duftreis

• SÜSSE NASCHEREIEN

  Schokolademousse mit Baileys

  Fruchtige Cremeschnitten

  Frische Erdbeeren mit Mascarpone

  Caramelisierte Bananen mit Mascarpone

FLYING FINGERFOOD & COCKTAILHAPPEN BUFFET (VARIATION II)

• KALTE HAPPEN

  Roastbeefscheibe auf Grünspargelsalat

  Nordseekrabben mit Artischockensalat

  Getrüffelter Mozzarella mit Strauchtomatensalat und Basilikum

  San Daniele mit frischen Erdbeeren und Minze

  Frischkäse-Putenschinkenröllchen auf Maispüree

  Geräucherte Gambas auf Ananas-Korianderrelish

• WARME HAPPEN

  Kalbsrahmgulasch auf Kartoffelgratin

  Hühnerfilet „Mailänder Art“ auf Tomatenrisotto

  Welsragout mit Spinatravioli

  Mini Cordon bleu mit Mozzarella und Tomate

• SÜSSE NASCHEREIEN

  Pariser Spitz

  Himbeer-Passoacreme auf exotischen Fruchtsalat

  Gebackene Orangentörtchen mit griechischem Joghurt

  Panna cotta mit frischen Erdbeeren

FLYING FINGERFOOD & COCKTAILHAPPEN BUFFET (VARIATION GESUND)

• KALT

  Avocadosalat mit Orangen, Tomaten
  und Limettensaft

  Gemischte Canapes mit Flußkrebsen Muscheln und Kaviar

  Frischkäsecreme mit Gurken und Minze

  Räucherlachstartar mit Orangen-Senfsauce

  Roastbeefscheibe mit Grünspargelsalat

  Getrüffelter Mozzarella mit Strauchtomatensalat und Basilikum

  Geräucherte Gambas mit Ananas-Koriandersalat

• WARM

  Kalbsrahmgulasch mit Kartoffelgratin im Glas serviert

  Hühnersupreme in Kräuter geschmort mit Palatschinkentörtchen

  Satehspieße auf Ratatouillegemüse und Petersilienwurzelpüree

  Im Zucchinimantel gegrillter Fetakäse auf Tomatenconcasse

  Welsfiletstücke mit exotischen Früchten und Kokos-Couscous

  Scampi im Kartoffelnest mit süß-saurer Sauce

  Scharfe Fleischbällchen auf
  Mangold-Tomatengemüse

• SÜSSE NASCHEREIEN

  Sago-Obst Chatreuse

  Karamelisierte Bananen mit Pernot und Creme Fraiche

  Sommer Crumble mit frischen Erdbeeren und Rhabarber

  Gebackene Orangentörtchen mit griechischem Joghurt und Granatapfel

  Delice „Cafe Noir“

  Raffaelloschnitte mit Patida de Coco

  Pariser Spitz

FLYING FINGERFOOD & COCKTAILHAPPEN BUFFET (VARIATION GESUND & VITAL)

• KALT

  Spinat-Ricotta-Terrine auf Pumpernickel

  Ildefonso von Gemüse-Antipasti

  Falafel (Kichererbsenlaibchen) mit frischer Kerbelcreme

  Blätterteighappen mit Thunfisch-Gemüsefülle

  Räucherlachsrollen

  Hausgemachte Vollkornreismakis mit Gemüse und Rucola

  Gefüllte Oliven mit eingelegten Muscheln am Spieß

  Mit Garnelen gefülltes Wasabi-Omelette

  Prosciutto und Mozzarella mit frischen Feigen am Spieß

  Taboulehsalat mit Raz al Hanout

  Auberginenkaviar mit Estragon auf Dreikorntoast

  Kleine Pastete mit gehacktem Lachs und Limetten

  Gebratener Tofu in der Sesamkruste

  Kartoffelpraline mit Nüssen

  Frischkäsetrüffel mit sardischen Tomaten

  Putensalat mit Rosinenreis, Chicorree und Zitronen-Minzdressing

  Zucchini-Melanzanicarpaccio mit Schwammerlsalat und Frischkäse

  Babymozzarella mit Feigen und Honig
  mariniert

• DESSERT

  Karottentarte

  Grießflammerie mit Beeren

  Fruchtige Cremeschnitte

  Klassisch Wienerisch: Sacher-,Punsch-, Schokoladewürfel

  Petit Fours: gemischtes Kleingebäck mit verschiedenen Cremen und Füllungen

  Weißes Schokoladenmousse mit Himbeeren, im Glas serviert

  Baileys-Profiterols

  Pariserspitz

  Cassistörtchen

  Himbeer-Passoawürfel

  Gebackenes Orangentörtchen mit griechischem Joghurt und Granatapfel

  Cremeschnitte

FLYING FINGERFOOD & COCKTAILHAPPEN BUFFET (VARIATION KALT & WARM)

• KALT

  Sacherwürfel

  Punschwürfel

  Verschiedene Fruchtcremeschnitten

  Mousse au Chocolat

  Tiramisu

  Milchcreme mit Erdbeeren

  Gesulztes Rhabarberkompott mit Vanillecreme

  Topfencreme mit Beerenröster

  Mohn-, Schokolade- oder Marzipanstrudel

  Mini-Cremeschnitten

  Weißes Schokoladenmousse mit Himbeeren im Glas serviert

  Baileys-Profiterols

  Pariser Spitz

  Cassistörtchen

  Himbeer-Passoawürfel

• WARM

  Karottentarte

  Grießflammerie mit Beeren

  Fruchtige Cremeschnitte

  Klassisch Wienerisch: Sacher-,Punsch-, Schokoladewürfel

  Petit Fours: gemischtes Kleingebäck mit verschiedenen Cremen und Füllungen

  Weißes Schokoladenmousse mit Himbeeren, im Glas serviert

  Baileys-Profiterols

  Pariserspitz

  Cassistörtchen

  Himbeer-Passoawürfel

  Gebackenes Orangentörtchen mit griechischem Joghurt und Granatapfel

  Cremeschnitte

• DESSERT

  Sacherwürfel

  Punschwürfel

  Verschiedene Fruchtcremeschnitten

  Mousse au Chocolat

  Tiramisu

  Milchcreme mit Erdbeeren

  Gesulztes Rhabarberkompott mit Vanillecreme

  Topfencreme mit Beerenröster

  Mohn-, Schokolade- oder Marzipanstrudel

  Mini-Cremeschnitten

  Weißes Schokoladenmousse mit Himbeeren im Glas serviert

  Baileys-Profiterols

  Pariser Spitz

  Cassistörtchen

  Himbeer-Passoawürfel

FLYING FINGERFOOD & COCKTAILHAPPEN BUFFET (VARIATION RUSTIKAL)

• KALT

  Tafelspitzsülzchen mit rotem Zwiebel und Kernöl

  Rohschinken aus heimischen Rauchkammern mit Erdbeersalat

  Schafsfrischkäse mit Dillgurken

  Verhackert’s auf Schwarzbrot

  Kalter Kümmelbraten mit Senfzwiebel

  Saurer Wurstsalat im Glas

  Kalte faschierte Laibchen mit Kartoffelsalat

  Champignonsalat mit Schinkenstreifen

  Ochsenmaulsalat

  Rindfleisch sauer mariniert mit Käferbohnen

  Eisalat mit Kresse auf Pumpernickel

  Bunte Käsewürfel

  Zungenwurstsalat mit frischem Majoran

• WARM

  Mini-Leberkäsesemmel

  Wienerschnitzerln

  Puten Cordon bleu

  Mini-Fleischlaibchen

  Gulasch mit Erdäpfelnockerl

  Reisfleisch von der Pute

  Mini-Burger

  Gebackene Champignon mit Sauce Tartare

  Scheibe von der Rindsroulade mit Serviettenschnitte

  Pörkölt vom Welsfilet mit Kartoffelkrapfen

  Mini Wurst-, Grammel- oder Rauchfleischknödel

  Beuschel mit Knödelscheibe

  Alt Wiener Suppentopf

  Hühnerfrikasse mit Blätterteiggebäck

  Hühnerspieß auf Risi pisi

  Gekochte Kalbszungenstreifen in Dillsauce mit Erdäpfel

  Schinkenfleckerl

  Gebackene Hühnerflügerl

  Gegrillte Schweinsrippchen auf Letschogemüse

• DESSERT

  Sacherwürfel

  Punschwürfel

  Verschiedene Fruchtcremeschnitten

  Mousse au Chocolat

  Tiramisu

  Apfelstrudel

  Blätterteigschnecke mit Nüssen

  Marzipangebäck

  Milchcreme mit Erdbeeren

  Gesulztes Rhabarberkompott mit Vanillecreme

  Topfencreme mit Beerenröster

  Mohn-, Schokolade- oder Marzipanstrudel

  Mini-Cremeschnitten